En esta ocasión tan sólo quiero dejar aquí reflejado para nosotros (para comodidad de consulta) cómo hacemos pan sin gluten en panificadora Panasonic SD-YW2550
Iñaki suele hacer sus panes en el horno . Pero yo soy más vagueta en esto y no me da la vida para todo, así que nos hemos traído una panificadora para que yo pueda hacerme mis panes más fácilmente.
Los haremos con asiduidad, así que aquí dejo escrito cómo hacemos de base un pan sin gluten . Aclarar que ninguno de los dos es celiaco, pero en mi caso tengo claro que bajar el gluten me ha hecho bien (escuchando a mi cuerpo), así que aunque no lo he quitado del todo , lo he bajado y mucho.
Sin más, aquí va la receta para consulta propia y no tener que andar sacando el manual que trae recetas y forma de hacerlo.
Aunque esta panificadora tiene multitud de programas, el que tenemos que elegir para pan sin gluten es el 14. Y aunque tiene un dispensador de frutos secos y de levadura, en este programa no entran en funcionamiento. Hay que echar todos los ingredientes en la cesta juntos. En este orden
- 430 ml agua
- 1 cucharada sopera aceite
- 1 cucharadita de café de sal
- 500 gramos Mezcla harina sin gluten. He probado con 4 harinas diferentes mezcladas: maíz, arroz, sarraceno …
- 2 cucharadita café de Levadura en polvo
Metemos la cesta en la panificadora, seleccionamos menu 14 y si queremos corteza más blanca o más morenita y listo.
A los 6 minutos, pitará y tendrás un par de minutos para poder añadir si quieres algún elemento. Hasta ahora he probado con pasas, higos, dátiles.
Y en menos de 2 horas, el pan está listo.
Aquí el resultado
Actualización 25/Octubre
Se me ocurre poner sólo trigo sarraceno y sale un churro de pan. Harina suelta arriba y muy compacta. La próxima probaré así , ya que parece que el sarraceno necesita más agua.
- 480 ml agua tibia (unos 35 °C)
- 1 cda aceite
- 1 cdta sal
- 500 g harina de trigo sarraceno
- 1 cda psyllium husk (o 2 cdtas goma xantana). No usaré esto e intentaré poner agua de chia. Aún por pobar
- 2 cdtas levadura seca de panadería sin gluten
Programa: “Gluten Free”
Mezclaré manual al principio si veo harina seca en las esquinas
Ingredientes
Líquidos:
- 450 ml agua templada (35 °C aprox.)
- 1 cda sopera de aceite de oliva o girasol
- 1 cdta rasa de sal
Harinas (500 g en total):
- 350 g harina de trigo sarraceno
- 100 g harina de arroz
- 50 g harina de maíz o de tapioca
Otros:
- 1 cda sopera de psyllium husk (o 2 cdtas de goma xantana)
- 2 cdtas de levadura seca de panadería (sin gluten)
- 1 cdta de azúcar o miel (ayuda a activar la levadura)
Orden en la cubeta (muy importante en Panasonic)
- Agua templada
- Aceite
- Sal
- Azúcar o miel
- Harinas y psyllium (mezcladas previamente en un bol). en lugar del psyllium intentaré agua de chia.
- Levadura (al final, sobre las harinas, sin tocar el agua)
Durante los primeros 5–10 minutos de amasado, abriré la tapa para ver que no queden restos secos de harina y ayudaré en un `poco en el amasado. Bordes, rasparé con espátula de silicona.
